Las Fiestas Patrias transforman a Chile en un espacio recreativo donde todas las actividades con familiares, amigos y colegas parecieran tener un solo fin: ¡celebrar! En ese contexto la parrilla es la reina de la fiesta y para darle un uso adecuado, te entregamos los 3 consejos del destacado parrillero Francis Mallman.
– El tipo de carne hace la diferencia. Separa los cortes de “picada” o rápidos (flat iron, entraña, pollo barriga, palanca, estomaguillo y malaya) para mantener a los comensales ansiosos bien alimentados.
– Maridar con un buen vino es clave. En primavera las cepas de pinot noir y syrah se sirven bien frías (17° o 18°) para comenzar, mientras que el cabernet sauvignon y carmenere acompañan el plato.
– La fuente de calor puede ser amigable con el medio ambiente. Usa con criterio la leña, el carbón y el gas considerando que el sabor y aroma de la carne están dados principalmente por la materia grasa.